DISCOVER TOKUNOSHIMAとは
徳之島の生産者が丹精込めて作った農産物を
それぞれのシェフがアレンジを加え、魅力たっぷりのお料理を創り出します。
首都圏を中心とした飲食店/ホテルで、徳之島の魅力をお届けします。
徳之島について
TOKUNOSHIMA
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鹿児島から南へ約500㎞に浮かぶ、周囲約80㎞の島。
アマミノクロウサギをはじめとする希少な動植物が数多く生息する生物多様性の島で、2021年7月には、世界自然遺産に登録されました。
亜熱帯性気候を生かした農産物の生産が盛んで、長寿子宝の島としても有名。16世紀に始まったとされる闘牛は、年間を通して多くの闘牛大会が開かれています。
人々の歴史と貴重な自然が共存する、太陽と大地のパワーみなぎる島です。
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食べる
EAT
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徳之島を代表するご当地食材を、代官山ASOチェレステ日本橋店の菊池恒毅シェフ、二子玉川店の才田光延シェフが、独自の解釈を加え、素材の魅力を引き出したお料理を創り出します。それ以外にも首都圏を中心とした飲食店/ホテルで、徳之島の食材を活用したお料理が提供されます。
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について
代官山ASOチェレステは、代官山「リストランテASO」のエスプリを受け継いだもう1つのASO。
上質かつ華やかな料理はそのままに、肩肘はらずにリラックスした雰囲気でお食事を楽しめる第二の食卓。
代官山ASOチェレステ日本橋店
落ち着いた雰囲気ながらも、肩肘張らずに寛げる空間。
こだわりの旬食材を使ったお料理。
お買い物やビジネスの街、日本橋にふさわしい日常使いにぴったりなレストランを目指しています。四季折々の食材を活かしながら、料理長の遊び心を加えたメニューで笑顔あふれる幸せな時間をお届けします。何度でも足を運びたくなるような確かな味と、季節を感じさせる料理の数々をお楽しみください。
徳之島フルコースについて
ほぼ全ての食材を徳之島食材で構成した
徳之島フルコースです。
開催期間：
2024年8月1日（木）～8月31日（土）
下記使用食材例は仕入れ状況により、御来店時の内容と異なる場合がございます。
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ランチコース
- 前菜
徳之島直送鮮魚と青パパイヤのカルピオーネ
パッションフルーツのアクセント - パスタ
徳之島生まれ鹿児島育ちの黒毛和牛のラグー
よもぎを練りこんだラヴィオローニ - メイン
島豚を3種の調理法で
ソテツ味噌のコンディメント
季節の野菜を添えて - デザート
ドラゴンフルーツとマンゴーのファゴッティーノ仕立て
バナナとキャラメルのジェラート
キャトルエピスのソース
- 前菜
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ディナーコース
- 本日の小前菜
- 1皿目の前菜
徳之島直送鮮魚と青パパイヤのカルピオーネ
パッションフルーツのアクセント - 2皿目の前菜（B・C）
アカマツのティエド
ふり茶のイメージ
※ディナーコースB・Cのみ - パスタ
徳之島生まれ鹿児島育ちの黒毛和牛のラグー
よもぎを練りこんだラヴィオローニ - 魚料理（C）
徳之島直送鮮魚のサルタート
アオサノリとシークニンのソース
※ディナーコースCのみ - メイン
島豚を3種の調理法で
ソテツ味噌のコンディメント
季節の野菜を添えて - デザート
ドラゴンフルーツとマンゴーのファゴッティーノ仕立て
バナナとキャラメルのジェラート
キャトルエピスのソース - 小菓子
（Aコース）
（Bコース）
（Cコース）
シェフのご紹介
株式会社ひらまつ
代官山 ASO チェレステ日本橋店
料理長 菊池 恒毅
- 1977年
- 12 月 10 日生まれ 東京都出身
- 1997年
- 新宿調理師専門学校卒業、同年東京プリンスホテル入社
- 2006年
- （株）ひらまつ入社 レストラン「ボタニカ」スーシェフ
- 2009年
- レストラン「アイコニック」スーシェフ
- 2012年
- 「代官山 ASO チェレステ日本橋店」料理長就任。
- 現在に至る。
プレゼントの箱を開けたときのワクワク感を感じていただけるような
『おいしい＋楽しい』料理を心がけています。
DISCOVER TOKUNOSHIMAへの
メッセージ
本州から遥か離れたこの土地はまさに食材の宝庫。海の幸、山の幸の豊かさに驚きました。
また土地の方々、生産者の方々は皆さん温かく、それが食材にも表れていて、都心の方々にも徳之島の食材の豊かさを是非知っていただきたく昨年に引き続きフェアを企画いたしました。
徳之島で普段使われている食材を五感で楽しんでいただけるようアレンジいたしました。
是非足を運んでいただき徳之島の食材の素晴らしさに舌鼓を打っていただければと思います。
代官山ASOチェレステ二子玉川店
イタリア語で“碧空、天空”を意味する “Celeste（チェレステ）”。
その名の通り、天井まで張り巡らされたガラス張りの窓一面に、二子玉川の景色が広がります。
開放感のある店内は、昼は暖かな光が射し込み、夜は遠くに夜景を望む居心地のよい空間で、四季折々の表情豊かな料理の数々をゆったりとお楽しみください。
徳之島の南国果樹を使ったデザートのご提供
シェフのご紹介
株式会社ひらまつ
代官山 ASO チェレステ二子玉川店
料理長 才田 光延
- 1976年
- 山口県生まれ
- 2004年
- 都内のフランス料理店で修行を積んだ後、ひらまつに入社
- 2008年
- 「代官山ASOチェレステ 二子玉川店」の料理長に就任
旬の食材をふんだんに取り入れた才田の料理にはファンも多い。イタリア料理の美味しさや楽しさを多くの人に味わってもらいたいという想いを胸に、日々厨房に立つ。
DISCOVER TOKUNOSHIMAへの
メッセージ
日本には、まだまだ知られざる素晴らしい食文化が溢れています。料理人は、実際に生産地を訪れ、生産者の方々と直接お話しすることで、何よりも料理へのインスピレーションが湧くものです。
そんな中、徳之島を訪れて驚いたことは、生産者の皆さんの情熱と誇りでした。そしてその中で育まれる山海の幸のクオリティの高さが当店で使いたいと思った決め手です。徳之島の豊かな食材の数々をチェレステらしく昇華させた料理をご用意いたしました。まるで徳之島を訪れたかのような気分でゆっくりと味わっていただければ嬉しいです。
動画
MOVIE
徳之島の魅力あふれる農産物と生産者の紹介動画です。
農産物
AGRLCULTURAL PRODUCTS
太陽の恵みと潮風のミネラルをたっぷり浴びた、徳之島の食材達はどれも絶品です。
亜熱帯気候を活かして生産する、ドラゴンフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ、バナナなどの果物は、加温する必要が無く、果物本来の甘さやジューシーさをお楽しみいただけます。
他にも青パパイヤ、キャッサバなど徳之島ならではの農産物をお楽しみください。
ドラゴンフルーツ
徳之島のドラゴンフルーツの特徴はその「甘さ」です。輸入物とは一線を画します。生産者のたゆまない努力と、南国の太陽をたっぷり浴びた結果、とびきり甘いドラゴンフルーツができました。（完熟状態で収穫するため糖度20度を超えることもあります）新月と満月の夜に大きな花を咲かせることから、「ムーンフラワー」とも呼ばれています。
バナナ
日本で販売されるバナナの99.9％以上が外国産で、国産は0.01％にも満たしません。徳之島の島バナナは、完熟状態で収穫されるため、芳醇な香りと濃厚な味わい、程よい酸味が特徴です。徳之島では、栽培管理を徹底することで周年栽培を実現させました。
パッションフルーツ
甘酸っぱくトロピカルな味わいの徳之島のパッションフルーツ。芳醇で華やかな香りが特徴です。徳之島では、黒糖焼酎と混ぜ、カクテルとしても楽しまれています。農薬をできるだけ使いたくないとの生産者の思いから、徳之島では、ほとんど農薬を使用せずに生産しています。
マンゴー
徳之島は無加温でマンゴーを生産することができる、日本でも極僅かな地域です。太陽のエネルギーをたっぷり浴び、じっくりと時間をかけて育った徳之島のマンゴーは、濃厚かつ力強い味わいと、純粋な甘さが特徴です。
※ 無加温：ボイラーでハウスを温めないこと
青パパイヤ
徳之島では昔から食されているパパイヤは、島の代表的な野菜の一つです。徳之島では、フルーツではなく野菜として食べられています。パパインをはじめとする消化酵素が豊富に含まれることから近年ではスーパーフードとしても脚光を浴びています。
徳之島生まれ鹿児島育ちの黒牛
南国の太陽を燦燦と浴び、健康・長寿の源となる徳之島の水を飲み、牧草を食べ、すくすく育ちました。徳之島生まれ、鹿児島育ちの黒牛です。とろけるような食感と、繊細ながらもしっかりとした肉と脂の旨みが特徴です。
徳之島近海魚
徳之島の漁業の特徴は「1本釣り」「船上活き締め」です。1本釣りは、網の漁に比べ、魚を傷つけません。また船上で活き締めすることで、鮮度を保ったまま水揚げされます。徳之島近海には、アカマツ、マグロ、カツオ、ソデイカ、イセエビ、タコなど数十種類の魚介類が生息しています。
他、オクラ、キャッサバ、アカウリ、黒糖、黒糖焼酎など
ふるさと納税
HOMETOWN TAX
全国のみなさまからのあたたかい想いは、島の子ども達への教育環境の整備や、国の天然記念物「アマミノクロウサギ」の保護事業など大切に活用させていただいております。
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天城町
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伊仙町
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徳之島町
Presented by JAあまみ天城事業本部、JAあまみ徳之島事業本部、天城町、伊仙町、徳之島町