さぁ発見しよう、
奄美大島の魅力を。
DISCOVER AMAMIOSHIMAとは
YAMATO-SON
「食材を通じ、生産者の想いを。食を通じて、奄美大島、大和村の魅力を。」
大和村の生産者が丹精込めて育てた食材を、一流シェフがとっておきの料理に昇華させます。
生産者の想い、大和村の魅力を、みなさまにお届けします。
奄美大島（大和村）
について
AMAMIOSHIMA YAMATO-SON
奄美大島は、鹿児島から南へ約380㎞に浮かぶ、奄美群島の中で最大の島です。
「東洋のガラパゴス」とも呼ばれており、アマミノクロウサギなど貴重な動植物の宝庫です。
2021年に世界自然遺産にも登録されました。
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大和村について
大和村は、奄美大島のほぼ中央に位置しています。 11ある集落はすべて海に面しており、背後には世界自然遺産登録エリアでもある湯湾岳（奄美岳）とそれに連なる山々がそびえています。豊かな自然に囲まれた伝統文化が色濃く残る村です。人口およそ1500人の小さな村ですが、自然と共生した住みよい村づくりを通して「小さくとも光輝く村」を目指しています。 2024年4月には奄美大島初の本格温泉を備えたビーチリゾート「奄美温泉 大和 ハナハナビーチリゾート
」がオープン予定です。 大和村では、たんかん、すももをはじめとした果樹栽培が盛んに行われています。大和村の土壌は果樹栽培に適しており、すもも（カラリ種）の生産量は日本一を誇ります。湯湾岳の麓にひろがる福元盆地は、高地にあるため昼夜の寒暖差が大きく、ひときわ美味しいたんかんが育ちます。近年では、マンゴーやパッションフルーツなどのトロピカルフルーツも多く栽培されています。生食のほか、ジャム、ジュース、ソフトクリームなどの加工品も人気があります。また、ふるさと納税の返礼品としても季節のフルーツが大変人気です。
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食べるEAT
奄美大島（大和村）を代表するご当地食材を主役に、
代官山ASOチェレステ日本橋店の菊池恒毅シェフが、素材の魅力を引き出した
「奄美大島（大和村）フルコース（ランチ・ディナー）」を提供します。
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について
落ち着いた雰囲気ながらも、肩肘張らずに寛げる空間。
こだわりの旬食材を使ったお料理。
お買い物やビジネスの街、日本橋にふさわしい
日常使いにぴったりなレストランを目指しています。 -
日本各地の四季折々の食材を活かしながら、
シェフの遊び心を加えたASOならではのメニューで
笑顔あふれる幸せな時間をお届けします。
何度でも足を運びたくなるような確かな味と、
季節を感じさせる料理の数々をお楽しみください。
奄美大島（大和村）
フルコースについて
ほぼ全てを奄美大島（大和村）の食材で構成した
フルコースです。
提供店舗：
代官山ASOチェレステ日本橋店
開催期間：
2024年2月1日（木）～2月29日（木）
下記使用食材例は仕入れ状況により、御来店時の内容と異なる場合がございます。
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ランチコース
- 前菜
黒い宝石（クロマグロ）のタルタル
奄美すもものソース - パスタ
南さんの鶏のラグービアンコと
フルのジェノベーゼ
コーシャマンのニョッキ - メイン
きび酢と黒糖を使った
奄美島豚 秀蔵の
ボリートミスト
みそ豆のトラパネーゼを添えて - デザート
たんかんと南瓜のシブースト
ミキのジェラート
様々なスパイスのキャラメルソース
（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
- 前菜
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ディナーコース
- 本日の小前菜
- 1皿目の前菜
黒い宝石（クロマグロ）のタルタル
奄美すもものソース - 2皿目の前菜（B・C）
車エビと帆立のクロッカンテ
たんかん香る甲殻類のソース
- ディナーコースB・Cのみ
- パスタ
南さんの鶏のラグービアンコと
フルのジェノベーゼ
コーシャマンのニョッキ - メイン（A・B）
きび酢と黒糖を使った
奄美島豚 秀蔵の
ボリートミスト
みそ豆のトラパネーゼを添えて- ディナーコースA・Bのみ
- メイン（C）
奄美生まれ鹿児島育ちの黒毛和牛
黒糖と赤ワインのソース
- ディナーコースCのみ
- デザート
たんかんと南瓜のシブースト
ミキのジェラート
様々なスパイスのキャラメルソース - 小菓子
（Aコース）
（Bコース）
（Cコース）
（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
シェフのご紹介
株式会社ひらまつ
代官山 ASO チェレステ日本橋店
料理長 菊池 恒毅
- 1977年
- 12 月 10 日生まれ 東京都出身
- 1997年
- 新宿調理師専門学校卒業、同年東京プリンスホテル入社
- 2006年
- （株）ひらまつ入社 レストラン「ボタニカ」スーシェフ
- 2009年
- レストラン「アイコニック」スーシェフ
- 2012年
- 「代官山 ASO チェレステ日本橋店」料理長就任。
- 現在に至る。
プレゼントの箱を開けたときのワクワク感を感じていただけるような
『おいしい＋楽しい』料理を心がけています。
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DISCOVER AMAMIOSHIMA
YAMATO-SONへのメッセージ生命のざわめきを感じる奄美大島。東京から離れること1300㎞。
ここ奄美大島には、東京では、お目にかかれない食材が沢山あります。
「食を通じて、奄美大島の魅力を感じてもらいたい」期間限定ではありますが、奄美大島の食材を使用したコース料理をご用意させていただきました。数多くの食材のなかでも、今回使用する「奄美たんかん」はとても魅力的な食材です。首都圏では、まだまだ知られていない食材のひとつですが、今回の奄美大島フェアで、「奄美たんかん」の美味しさを知っていただき、奄美大島の魅力を少しでも感じていただけたらと思っております。
買うBUY
代官山ASOチェレステ日本橋店で奄美大島（大和村）の農産物が提供されるのに合わせ、
量販店、Web、JA直売でも販売を行います。
農産物
AGRLCULTURAL PRODUCTS
世界自然遺産にも登録されるほど雄大な自然環境を持つ奄美大島。
亜熱帯の気候が育んだ農産物水産物はどれも絶品です。
大和村は奄美大島のなかでも特に農業が盛んで「果樹の村」として知られています。
冬は「たんかん」、初夏は「すもも」を主に生産しています。
たんかん
奄美大島で生産された「たんかん」は濃厚な甘さが特徴です。糖度は1０～14度にもなり、柑橘系の中ではトップクラスです。また酸味が少なく、たんかん特有の甘さを味わうことができます。日本では鹿児島県以南でしか栽培されておらず、希少価値の高い果樹です。奄美大島の強烈な日差しや猛烈な台風など、過酷な自然環境に耐えることで、奄美大島ならではの味わいになります。
- 路地栽培かつ他の柑橘類に比べ果皮がデリケートのため、シミや傷が付きやすい果樹です。
- JAあまみから出荷しているたんかんは全量糖度センサーで計測されており、糖度10度以上で、美味しさが保証されたものです。
かぼちゃ
本土では夏野菜の代表格である「かぼちゃ」も亜熱帯の気候の奄美大島では2月～3月が旬です。
太陽の恵みと潮風のミネラルをたっぷり浴びた、奄美大島のかぼちゃは、栗のように濃くて甘い風味とホクホクとした食感が特徴です。カロチン、ビタミンA、ビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれています。
きび酢
きび酢は、奄美群島でしか作ることのできない“幻のお酢”です。自然発酵で造る「唯一の天然醸造酢」で、原材料はサトウキビと天然水のみ。サトウキビの絞り汁を煮つめたものを、大気中に浮遊する酵母菌や酢酸菌によって2年から3年ほど熟成させることできび酢が出来上がります。きび酢が出来上がるまでには4年の歳月が必要であり、年間約100トンしか造ることのできない、大変貴重なお酢です。
黒糖
奄美大島で作られる黒糖は、コクとまろやかさがある独特の味わいが特徴です。黒糖製造の技術は、江戸初期に中国福建省から大和村に伝わり、島内全域に広がったと言われています。黒糖作りはシンプル（サトウキビを搾汁→煮詰める→撹拌機にかける→乾燥→成型）ですが、サトウキビが育った畑の環境や土壌によって味わいが変わってきます。
車エビ
奄美大島で養殖された車エビは、きめ細やかな肉質とプリプリの食感、そして味が濃いのが特徴です。昭和30年頃から養殖がはじまり、航空便を利用した活魚出荷が行われています。生産者の長年の努力により天然物に匹敵するような品質ものが生産されています。
クロマグロ
奄美大島で養殖されたクロマグロは、脂ののりはもちろん赤身の鮮やかさと身のしまりが良く、絶品です。奄美大島近海は、綺麗な水質、安定した水温など、上質なマグロを育てるのに最適な環境で、日本有数のクロマグロの養殖地になっています。
「奄美大島たんかんの
ジャム」の開発
TANKAN JAM
サステナブルな社会の実現に向けて
奄美大島で生産される「たんかん」の約3割が、色形が悪い、糖度が十分にのらないなどから、規格外品となり、安値での流通を強いられたり、なかには廃棄されることもあります。
JAあまみ大島事業本部（以降、当事業本部）では、サステナブルな社会の実現のため、今年度より、選果手法/回数を変える、新しい取り組みを行っています。具体的には、規格外品を再選果し、「高糖度」「低糖度」に分け、それぞれの特性が活きる販路に、適正価格で販売していきます。規格外品に付加価値を加えることで「フードロスゼロ」を目指します。
これまでの選果
- 選果機の性質上、傷やシミがあれば、糖度が正規品並みにあっても「規格外品」になっていた。
本企画で取り組みむ選果
2回選果することで、規格外品から、糖度が高いもの、低いものを分ける。
それぞれの特性にあった販路に適正価格で販売することで、奄美たんかんを余すことなく使いきる。
- 低糖度の規格外品は、JAあまみ大島事業本部、日本航空株式会社、株式会社ひらまつ、株式会社グリーンストアが連携し開発中の「奄美大島たんかんのジャム」の原材料として使用します。
奄美大島たんかんのジャム
奄美大島にゆかりがあり、当事業本部のサステナブルな取り組みに共感した日本航空株式会社※１、株式会社ひらまつ※2、株式会社グリーンストア※3が連携し、規格外品の奄美たんかんを活用した「奄美大島たんかんのジャム」を開発中です。（発売：令和6年4月以降）
- 日本航空グループは2022年12月24日に奄美大島=東京(羽田)線が就航30周年を迎えました。
- 奄美大島フルコースが提供される代官山ASOチェレステ日本橋店の運営会社。
- 奄美大島に5店舗を展開する地元密着の小売店。
ふるさと納税
HOMETOWN TAX
全国のみなさまからのあたたかい想いは、自然と共生し、
安心して住みよい村づくりの実現に向けて、さまざまな事業を推進しています。
Presented by JAあまみ大島事業本部、大和村